Je réalise très souvent ces verrines façon tarte au citron meringuée et elles ont tout le temps du succès 🍋💛
Elles sont composées de spéculoos en poudre, de lemon curd et de meringue sur le dessus ✨
Ingrédients (pour une quinzaine de verrines) :
Pour le fond des verrines :
Un grand paquet de speculoos
Pour le lemon curd :
3 œufs entiers
3 jaunes d’œufs
150gr de sucre
200 ml de jus de citron frais filtré
100gr de beurre doux
Pour la meringue :
3 blancs d’œufs
120 gr de sucre semoule
2 c.à c. de jus de citron
Préparation :
Des spéculos :
Les réduire en poudre grâce à un robot mixeur.
Du lemon curd :
Dans un saladier, blanchir à l’aide d’un fouet les œufs entiers et les jaunes d’œufs avec le sucre.
Faire chauffer dans une casserole le jus de citron.
Une fois le jus de citron chaud, verser dans la première préparation la moitié du jus de citron chaud, bien mélanger puis reverser le tout dans la casserole. Mélanger sans cesse jusqu’à la première ébullition.
Le mélange doit avoir épaissi. Retirer du feu et ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
Mélanger puis transvaser le lemon curd obtenu dans un grand plat pour faciliter le refroidissement. Filmer au contact pour éviter d’avoir une croûte qui ne se forme à la surface. Placer au frais lorsque le lemon curd a bien refroidi.
De la meringue :
Mélangez les blancs avec le citron. Au robot, faites monter les blancs en neige en augmentant progressivement la vitesse .
Une fois les blancs assez fermes, serrez avec le sucre en laissant le robot tourner encore quelques instants. Les œufs sont prêts une fois qu'on voit apparaître une forme de bec sur le fouet.
Montage :
Disposer dans le fond des verrines des spéculos en poudre. Recouvert de lemon curd puis de meringue à l’aide d’une poche à douille. A l’aide d’un chalumeau, faire dorer le dessus de la meringue dans chaque verrine. Veillez à ne pas approcher la flamme trop près des verrines si elles sont en plastiques, il risquerait de fondre.
Conserver au frais jusqu’à dégustation 💛