Je vous propose aujourd’hui un délicieux plat algérien que j’ai eu l’occasion de préparer durant le Ramadhan : il s’agit du tlitli sauce blanche. A la manière du couscous, la cuisson est un peu longue mais ça en vaut vraiment la peine !
Ce qu'il vous faut :
- 4 escalopes de poulet
- 300 gr de viande hachée
- 20 gr de beurre + 4 noisettes de beurre pour les langues d’oiseaux
- 1 gros oignon
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille
- 4 c. à c. de cannelle
- Sel et poivre
- 500g de pâtes langues d'oiseau
- 4 œufs durs
Préparation :
Dans le bas d’un couscoussier, mettre le beurre, l'oignon émincé et la cannelle. Faites revenir quelques minutes sur feu vif. Saler et poivrer et ajouter les escalopes de poulet. Les laisser bien dorer puis les retirer.
Ajouter à la sauce les pois chiches, couvrir d'eau et laisser mijoter le temps du reste de la préparation.
Entre temps, préparer les pâtes (à la manière du couscous). Pour cela, placer vos langues d’oiseaux dans une gas3a (ou un grand récipient), les asperger d'un petit verre à thé d'eau salée et laisser quelques minutes absorber. Mettre les langues d’oiseaux dans le panier (haut) du couscoussier et cuire à la vapeur pendant 20 minutes environ, au dessus de la sauce. Au bout de 20 minutes, retirer le panier et vider les pâtes dans la gas3a, ajouter une noisette de beurre et arrosez d'un peu d’eau salée et d’un peu de sauce. Bien enrouler entre les paumes des mains pour séparer les langues d’oiseaux. Laissez refroidir au moins 5 min et remettre dans le panier.
Il faut répéter la même étape 2 à 3 fois encore afin d’obtenir des pâtes fondantes. Pour ces prochaines étapes, ajouter seulement une noisette de beurre et un peu de sauce sur les pâtes (ne plus verser d’eau salée).
Profiter pour rajouter de l’eau à votre sauce, dans le bas du couscoussier, à chaque fois que vous retirez le haut du couscoussier.
Au delà de la dernière étape, remettre les escalopes de poulet cuites dans la sauce ainsi que les boulettes de hachée afin que celles-ci cuisent. Laisser mijoter 15 min à feu moyen vous devez obtenir un petit fond de sauce.
Servir les langues d’oiseaux avec la sauce, le poulet, les boulettes de viande hachée, les pois chiches et décorer d'œufs durs coupés en quartiers. Prévoir un bol de sauce à côté pour que chacun puisse se resservir de la même façon que pour le couscous car le tlitli absorbe vite la sauce!
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