Une pâtisserie incontournable et délicieuse 🍋
Voici les ingrédients pour réaliser cette tarte au citron meringuée :
Pâte sucrée :
120gr de beurre doux mou
80gr de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
25 gr de poudre d’amandes
1 pincée de sel
1 oeuf
200gr de farine tamisée
Lemon curd :
3 œufs entiers
3 jaunes d’œufs
150gr de sucre
200 ml de jus de citron frais filtré
100gr de beurre doux
Meringue :
3 blancs d’œufs
120 gr de sucre semoule
2 c.à c. de jus de citron
Préparation :
De la pâte sucrée :
Dans un saladier, commencer par mélanger le beurre avec le sucre glace et le sucre vanillé. Ajouter la poudre d’amandes et le sel. Ajouter un oeuf, mélanger. Ajouter la farine.
Ramasser la pâte jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène et lisse.
(N’hésitez pas à rajouter + de farine si la pâte ne se ramasse pas avec cette quantité (jusqu’à 250gr)).
Filmer la pâte et la placer au frais au moins 2h avant de la cuire.
Pour la cuisson, enfourner la pâte sucrée préalablement étalée dans un moule à tarte fariné et beurré, pendant 25 min à 180degrés. Placer une chaîne alimentaire sur la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle lors de la cuisson à blanc de la pâte. (À défaut, vous pouvez utiliser des pâtes ou haricots à déposer sur une feuille de papier cuisson pour alourdir la pâte, ça marche tout aussi bien).
Du lemon curd :
Dans un saladier, blanchir à l’aide d’un fouet les œufs entiers et les jaunes d’œufs avec le sucre.
Faire chauffer dans une casserole le jus de citron.
Une fois le jus de citron chaud, verser dans la première préparation la moitié du jus de citron chaud, bien mélanger puis reverser le tout dans la casserole.
Mélanger sans cesse jusqu’à la première ébullition.
Le mélange doit avoir épaissi. Retirer du feu et ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
Mélanger puis transvaser le lemon curd obtenu dans un grand plat pour faciliter le refroidissement. Filmer au contact pour éviter d’avoir une croûte qui ne se forme à la surface. Placer au frais lorsque le lemon curd a bien refroidi.
De la meringue :
Mélangez les blancs avec le citron. Au robot, faites monter les blancs en neige en augmentant progressivement la vitesse .
Une fois les blancs assez fermes, serrez avec le sucre en laissant le robot tourner encore quelques instants. Les œufs sont prêts une fois qu'on voit apparaître une forme de bec sur le fouet.
Montage :
Attendre le refroidissement complet de la pâte et du lemon curd avant de réaliser l’assemblage.
Déposer sur le fond de tarte du lemon curd à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère.
Décorer avec la meringue (blancs en neige montées avec le sucre) et passer le chalumeau au dessus.
Régalez vous !
