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Cette recette que j’ai créé est l’une de mes recettes coups de cœurs ♥️ Les feuilles de bricks caramélisées et croustillantes apportent un très beau feuilletage, que je trouve meilleure que que la pâte feuilletée ✨
Pour 2 mille feuilles :
10 feuilles de bricks rondes
Pour la crème pâtissière :
300 ml de lait
5 feuilles de menthe
4 jaunes d’œufs
30 gr de maïzena
60 gr de sucre en poudre
1 feuille de gélatine halal
Pour la colle alimentaire :
4 à 5 c. à s. de miel
3 c. à s. de sucre glace
1 jaune d'oeuf
10 gr de beurre doux fondu
Déco et façonnage :
Sucre glace
16 fraises de même gabarit (4 par étage) + 1 fraise pour la déco
Préparation :
De la crème pâtissière :
Dans une casserole, faire chauffer le lait jusqu’à ébullition avec les feuilles de menthe pour l’infuser de ce parfum.
Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena.
Retirer les feuilles de menthe du lait puis verser petit à petit le lait chaud dans le mélange jaunes d’œufs/sucre/maïzena, tout en fouettant, puis reverser dans la casserole.
Remettre sur feu moyen et mélanger sans cesse jusqu’au épaississement du mélange.
Retirer du feu et ajouter une feuille de gélatine égouttée au mélange chaud.
Réserver la crème pâtissière dans un récipient et couvrir d’un film. Une fois refroidie, la placer au frais.
Des feuilles de bricks :
Tout d’abord, couper les feuilles de bricks rondes en deux parties. Puis découper chaque partie en deux. On obtient alors 4 piles.
Dessiner un cercle sur le papier de protection en haut de chaque pile pour vous aidez à découper les cercles de feuilles. (Prendre un cercle ou un verre pour dessiner le contour). Découper à l'aide d'une paire de ciseaux. Retirer ensuite les papiers qui protègent les bricks. On obtient 40 cercles de feuilles de bricks.
Pour chaque pile, on superpose 6 cercles. On a donc besoin de 6 piles (3 piles par mille feuille) et donc de 36 cercles (Pour les 4 restantes, vous pouvez les rajouter à des piles, ce n’est pas un problème).
Préparer la colle alimentaire, en mélangeant dans un bol, le miel avec le sucre glace et le jaune d'oeuf. Ce mélange permet de faire coller les feuilles de bricks entre elles.
Sur un plateau recouvert de papier cuisson, poser un premier cercle de feuille de brick, appliquer au pinceau la colle sur l'ensemble de la feuille, poser un autre cercle par dessus, puis mettre à nouveau de la colle et une feuille... etc. Coller en tout 6 feuilles entre elles pour former une pile.
Sur la dernière feuille de brick posée, ne pas mettre de colle mais un peu de beurre doux fondu au pinceau.
Répéter l'opération pour les 5 autres piles.
Les mettre au four environ 8 min à 160 degrés pour qu'elles cuisent. Rester près du four et surveiller la cuisson car ça va vite et cela dépend des fours. Les bricks doivent être dorées, caramélisées et croustillantes.
Laisser refroidir avant de les manipuler et de passer au dressage.
Montage :
Détendre la crème pâtissière à l’aide d’un batteur électrique 1 à 2 min. (Cette étape est nécessaire car elle a une consistance toute collante à la sortie du frigo, ce qui est normal) La mettre dans une poche à douille munie d’une douille 1M.
Couper le haut des fraises (lavées et essuyées) en essayant d’avoir à peu près les mêmes hauteurs pour toutes.
Déposer une première pile de bricks sur l’assiette de présentation. Déposer 4 fraises et pocher la crème pâtissière entre les fraises et au centre. Recouvrir d’une autre pile de bricks. Recommencer la même opération de dressage de la crème pâtissière et des fraises sur cette deuxième pile. Enfin, déposer délicatement la dernière pile, sur le dessus, saupoudrée préalablement de sucre glace. Décorer avec une fraise et de la menthe par exemple.
Conserver au frais le mille feuilles jusqu’à la dégustation.
Je conseille de le déguster étage par étage en croquant directement plutôt que de casser à la cuillère le mille feuille.
Bonne dégustation ! Vous vous rappellerez longtemps de ce savoureux dessert !
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