A l'occasion de l'aïd el kebir, je vous propose une recette savoureuse qui allie le sucré et le salé… : le tajine d’agneau aux fruits secs parfumé aux épices.
Découvrez tout de suite la recette :
Il vous faudra :
1 beau morceau d’agneau (type gigot d'agneau…) 2 oignons 250 gr de pruneaux 250 gr d'abricots secs 250 gr de raisins secs 1 bâton de cannelle 1 c. à c. de gingembre moulu 1 c. à c. de curcuma 1 c. à c. de Ras El Hanout ½ sachet de colorant alimentaire Sel, poivre 1 c. à c. de cannelle moulue 1 à 2 c. à café de sucre Huile d’olive + huile de tournesol Quelques poignées de graines de sésame torréfiées
Préparation :
Dans un tajine ou une cocote minute, verser un peu d’huile de tournesol et d’huile d’olive, ajouter les deux oignons coupées en fines lamelles, la viande et les épices (sauf la cannelle moulue).
Faire revenir quelques instants afin de bien saisir la viande puis arroser d'eau, fermer la cocote minute ou le tajine et laisser cuire entre 45min et 1h tout en surveillant la cuisson. Pendant ce temps, mettre les pruneaux, les abricots secs et les raisins secs dans une casserole, couvrir d'eau, et ajouter le sucre et la cannelle moulue. Faire confire à feu doux une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les fruits deviennent fondants et légèrement confits. Les égoutter et conserver un peu de ce jus de cuisson.
Ouvrir votre cocote minute ou votre tajine, disposer les fruits cuits à l’intérieur afin qu'ils s'imprègnent des saveurs et y verser un peu du jus de cuisson des fruits. Finir la cuisson sur feu vif, sans couvrir, afin que la sauce s’épaississe et se réduise convenablement.
Parsemer de sésames dorés. Déguster avec du pain. La viande est tendre et les fruits moelleux, c’est un délice !
Voici ce que ça donne de plus près :
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