Rose cake fraises/framboises/kinder

J’ai réalisé ce rose cake à l’occasion du premier anniversaire de ma fille ✨

De préférence, réaliser le gâteau la veille de la dégustation pour une bonne prise et tenue.

Moi j’ai simplement laissé l’étape de la réalisation des roses pour le jour j.

On s’est régalés 🥰

Voici la recette détaillée : 

Ingrédients :

Pour chaque génoise :

4 œufs 

125 g de sucre 

1 sachet de sucre vanillé 

125 g de farine 

Comme il y’a deux génoises, il faut ces ingrédients *2.

Pour le sirop :

100gr de sucre 

200ml d’eau 

Il sert à imbiber les disques de génoises afin qu’elles ne soient pas sèches. 

Pour la crème de fourrage chantilly / mascarpone :

50 cl de crème liquide 30 %

500 g de mascarpone

Sucre glace (sucrer en fonction de ses goûts)

Colorant alimentaire

Pour le garnissage :

300 g de fraises

200 gr de framboises

8 kinder country ou autre au choix

Pour les roses en crème chantilly / mascarpone :

1 kg de mascarpone

20 cl de crème liquide 30 % 

Sucre glace 

Colorant alimentaire

Préparation :

De la génoise (ces étapes sont à réaliser 2 fois afin d’obtenir deux grandes génoises que l’on coupe en 2 après, pour avoir 4 disques de génoises en tout) :

Commencer par fouetter les œufs, le sucre et le sachet de sucre vanillé à l’aide d’un robot ou d’un barreur électrique. Cela prend environ 10 à 15 min. Le mélange doit doubler de volume. 

Ajouter la farine tamisée en plusieurs fois sur le dessus. Mélanger délicatement à chaque ajout à l’aide d’une spatule. Si vous en mettez trop d’un coup, ça risque de faire des grumeaux. Alors on y va petit à petit. 

Une fois le mélange prêt, verser dans un moule à manquer rond de 10cm de hauteur/20cm de diamètre, préalablement beurré et fariné. 

Enfourner à 160 degrés pendant 25min environ. Le temps de cuisson dépend des fours, surveillez de temps en temps. 

Une fois refroidie, démouler et couper la génoise en 2. 

Comme expliqué, Il faut recommencer les mêmes étapes afin d’avoir deux grandes génoises que l’on coupe en 2 une fois qu’elles ont refroidies pour obtenir au total 4 disques de génoises.

Penser à réserver les génoises sur du papier de cuisson afin qu’elle n’adhère pas au plat sur lesquelles vous les posez. 

Pour le sirop :

Mettre l’eau et le sucre dans une casserole, faire bouillir jusqu’à ce que le mélange soit un peu épais. 

Le laisser refroidir à température ambiante.

De la crème de fourrage chantilly/mascarpone : 

Commencer par mettre le bol de votre robot, le fouet, la crème liquide et la mascarpone au frais (15 min au congélateur). C’est très important d’avoir tous les éléments bien froids sinon la crème risque de ne pas monter. 

Battre à vitesse maximum et ajouter du sucre glace ou en poudre une fois que la crème ai déjà montée (ça prend une dizaine de minutes environ). Quand vous ajouter le sucre, battre à vitesse moyenne la crème. Goûter à l’aide d’un cuillère pour ajuster le sucre en fonction de vos goûts. 

On doit obtenir une crème homogène et ferme, qui se tient. 

De la crème chantilly / mascarpone pour les roses :

Procéder de la même façon que de la crème de fourrage. Vu que la quantité de mascarpone est encore plus importante que la crème cette fois, on doit obtenir une crème plus ferme. Ça aide à ce que les roses tiennent bien sûr le gâteau.

Le montage : 

Sur un plat de présentation, commencer par étaler un peu de crème afin que le gâteau ne bouge pas (elle sert en quelque sorte de colle).

Déposer dessus un premier disque de génoise. L’imbiber de sirop, couvrir de la chantilly de fourrage, en forme de cercle, à l’aide d’une poche à douille, et déposer des fraises et framboises fraîches coupées en morceaux au centre ainsi que des morceaux de kinder.

Recouvrir de crème les fraises/framboises/kinder puis redéposer un disque de génoise par dessus. Recommencer l’opération jusqu’à la dernière génoise.

Recouvrir le gâteau de la crème de fourrage chantilly/ mascarpone, bien lisser le dessus et les côtés. Le laisser au moins 30 min au frais avant de réaliser les roses (voire toute une nuit au frais pour qu’il prenne bien).

Pour les roses, mettre la crème dans une poche à douille avec la douille 1M.

Commencer par le bas du gâteau puis remonter jusqu’en haut. Faire trois rangées puis le haut en commençant par l’extérieur jusqu’à l’intérieur.

Pour bien former les roses, pocher en commençant par le centre de la rose puis tourner comme pour dessiner un escargot.

Faire chevaucher les roses pour qu’il n’y ait pas d’espace vide.

Placer le gâteau au frais jusqu’à la dégustation.

Bonne réalisation !