La chorba beida est une soupe blanche algéroise aux vermicelles à base de poulet et pois chiches. Cette entrée légère est parfumée à la cannelle, citron et persil. C’est ce qui lui donne un goût unique. Elle est pour moi l’une des meilleures soupes algériennes ✨
Ingrédients : 2 c. à s. de beurre demi-sel 1 c. à s. d’huile 1 oignon 3 pillons de poulet (ou 3 cuisses) Persil haché 1 bâtonnet de cannelle Sel & poivre 1 bouillon de volaille halal Eau bouillante 1 poignée de pois chiches 1 verre de vermicelles 1 jaune d’oeuf Le jus d’1/2 citron Préparation : Dans une marmite, mettre le beurre et l’huile à fondre puis faire revenir l’oignon râpé. Ajouter ensuite le poulet ainsi qu’une petite poignée de persil haché. Assaisonner avec le sel, le poivre et y plonger le bâtonnet de cannelle. Bien faire dorer le poulet. Recouvrir d’eau bouillante mélangée à un bouillon de volaille. Il faut mettre de l’eau environ jusqu’à la moitié de la marmite voir un peu plus en fonction de la quantité désirée. Y plonger les pois chiches sans peau. (Si vous utilisez des pois chiches secs, les faire tremper la veille toute la nuit puis leur retirer la peau avant de les ajouter à la soupe). Fermer la marmite puis laisser cuire 30 minutes environ. Prélever les morceaux de poulet cuits pour retirer les os et l’émietter. Remettre le morceaux de viande sans os dans la soupe. Ajouter ensuite les vermicelles. Laisser cuire environ 10min à feu doux. Prélever ensuite une louche de soupe, la verser dans un bol et la mélanger avec le jaune d’oeuf, le jus d’1/2 citron et une petite poignée de persil haché. A la fin de la cuisson de la chorba, ajouter le contenu du bol à la soupe tout en mélangeant. Il sert à lier la sauce. Servir avec du citron. C’est tellement léger et bon !