Je vous propose aujourd’hui une pâtisserie algéroise : Rezmet laaroussa aux amandes.
Ingrédients (pour + de 100 trèfles) (moi, j’ai multiplié tous les ingrédients par 2 pour en obtenir 250) :
Pour la pâte :
3 mesures de farine 1/2 mesure de beurre fondu 1 pincée de sel 2 c. à s. d’extrait de vanille (ou sachet de sucre vanillée) un mélange d’eau de rose et d'eau pour ramasser la pate Pour la farce:
3 mesures d'amandes moulues 1 mesure de sucre 2 œufs pour ramasser la pate zeste d'un citron colorant alimentaire : rouge, vert et jaune
Décoration : Boules argentées Miel aromatisé à l’eau de rose Paillettes alimentaires dorées
Préparation : De la pâte :
Mélangez la farine avec le beurre fondu et la pincée de sel. Sablez bien entre les mains et mouillez avec le mélange d'eau de rose et d’eau jusqu'a l'obtention d'une pâte lisse et souple. Divisez en plusieurs boules et laissez la pâte reposer dans un sac de congélation.
De la farce : Mélangez la poudre d'amande avec le sucre, le zeste de citron et ajoutez les œufs un par un jusqu'a l'obtention d'une farce ferme. Divisez la farce en 3 boules égales : colorez en rouge, vert et jaune. Formez alors des petites boules de la grosseur d'une bille.
Voici les boules rouges, jaune et vertes : (couvrir d'un film alimentaire pour qu'elles ne se dessèchent pas)
Montage : Prenez une boule de pâte puis abaissez-la au rouleau puis passez à la machine à pâte N° 3. Il faut que la pâte soit assez fine. A l’aide d’un patron,  couper des triangles de 7 cm de coté.
Disposez 3 boules de couleurs différentes au milieu de chaque triangle.
Rabattez ensuite les angles vers le centre en laissant apparaitre les 3 boules d'amandes.
A l’aide d’un piston à fleur, disposez une fleur moyenne puis une plus petite au dessus. Disposez enfin une boule argentée au centre de la dernière fleur.
Cuisson :
Faites cuire dans un four préchauffé à 160° environ 15 à 20 min. Surveillez la cuisson : les trèfles doivent rester blancs : il faut les retirer dès que le dessous devient un peu doré.  Dés la sortie du four les tremper dans du miel aromatisé à l’eau de rose. Laissez égouttez puis parsemez de paillettes alimentaires dorées. Présentez les dans des caissettes.
Bonne dégustation !
