Le Mkhabez est l'une de mes pâtisseries préférées comme vous le savez déjà . La recette est déjà présente sur mon site mais je vous refais un copier coller de celle-ci. J'ai apporté quelques modifications, notamment en aromatisant ma farce et mon glaçage à la cerise.
Pour le glaçage j'ai également opté pour une nouvelle méthode, qui est d'utiliser en petite quantité un sirop refroidi. Je trouve que cela rend le glaçage plus fondant.
Ingrédients :
500 gr d’amandes concassées 300 gr de sucre glace 1 sachet de sucre vanillé Le zeste d’un citron 1 c. à s. d’arôme de cerise 1 œuf 4 c. à s. de beurre doux fondu
Préparation :
Dans un récipient, mettre les amandes, le sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron. Mélangez avec les mains et ramassez avec l’œuf. (Si nécessaire rajoutez un autre œuf). On doit obtenir une pâte ferme.
Sur un plan de travail, étalez la pâte sur une épaisseur de 2.5 cm environ. A l’aide d’un emporte-pièce, coupez des carrés. Mettre dans un plateau recouvert de papier sulfurisé. Enfournez dans un four préchauffé à 160°.
Après cuisson, laissez refroidir vos m’khabez puis les trempez dans le glaçage.
Glaçage :
Ingrédients :
4 blancs d’œuf un demi verre à thé de sirop refroidi (pour le réaliser, mettre de l'eau et du sucre sur le feu jusqu'à l'obtention d'un sirop épais) le jus d’un demi citron 2 c. à s. d’eau de fleur d’oranger 1 c. à s. d’huile Sucre glace (environ 2 kg voir + ) Colorant au choix (rose pour moi) Préparation :
Dans un saladier, à l’aide d’une fourchette, mélangez bien au fouet les blancs d’œufs afin qu'ils moussent. Ajouter le sirop refroidi, le jus de citron et l’eau de fleur d’oranger et l'arôme de votre choix. Bien mélanger. Incorporez progressivement le sucre glace à cette préparation jusqu’à l’obtention d’un glaçage épais. Faire un test sur un gâteau.
Si le glaçage coule, rajoutez du sucre glace ou s’il est trop épais, versez quelques gouttes de citron ou d’eau de fleur d’oranger. Colorez selon votre goût et finir par la cuillère d'huile pour un glaçage brillant.
Laissez sécher une nuit sur des grilles ou sur plateau recouvert de papier sulfurisé.
Le lendemain, décorez selon vos goûts (traits de glaçage, fleurs en pâte d'amandes,...). Moi j'ai décoré de petits coeurs à la pâte à sucre rose légèrement vanillé. J'ai ensuite appliqué au pinceau du brillant alimentaire sur l'ensemble des Mkhabez pour obtenir un effet métallique qui me plaît beaucoup!
Enfin, mettre dans des caissettes.
Bonne réalisation et bonne dégustation!Â
